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煎饼果子别加薄脆 边早餐如何吃也能健康?

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发表于 2014-12-23 12:29:49 |显示全部楼层
  原标题:煎饼果子别加薄脆 边早餐如何吃也能健康?原标题:边早餐也能变健康(食品安全)
  早餐如何吃得安全又营养,一直是个令和市民头疼的问题。近日,作为全国试点早餐示范工程的市,启动了规模最大的早餐建设工程,市西城区将在社区、车站等人流密集处,新增90家早餐固定店,同时还将在40家便利店中增设早餐供应点,并新建2个主食加工配送中心。
  确实,忙碌的上班族往往在边解决自己的早餐。11月23日,记者在市东四十条一带看到,短短300米左右的段,至少有5家早餐点,每个摊点前都排着长队。煎饼果子、鸡蛋灌饼、小笼包等备受欢迎。然而,边早餐的安全问题也一直是大家关注的重点,为此,《生命时报》记者专访中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红,为边早餐“变个身”,让它更安全营养。
  煎饼果子别加薄脆。煎饼果子的营养相对合理。制作煎饼的面糊小麦粉、绿豆粉、小米粉、荞麦粉等,符合主食多样化原则。再打个鸡蛋在,优质蛋白质也有了。吃煎饼果子时,最好不要薄脆,因为经过油炸,其脂肪含量高,铝也可能超标。煎饼做好后再刷上大酱,撒上芝麻、香菜和葱花,加两生菜叶,相对来说,是比较健康营养的早餐。
  鸡蛋灌饼最好不夹肉。有主食有蛋白质,其营养搭配相对合理。有些摊点还有炸过的香肠、里脊肉、鸡块等供选择,这就要考虑到食材的安全性了,肉色太红可能存在亚硝酸盐超标的问题。此外,榨菜会让早餐盐超标,最好。
  小笼包选素的。“我曾在边吃过小笼包,里面的肉馅和外面的面皮都可能存在问题。”范志红说,好多小笼包的肉馅太咸太油腻,面皮非常松软,颜色很白,虽然吃上去口感较好,但很可能用了明矾,金属铝可能超标。选择时尽量买素包,胡萝卜鸡蛋馅、茴香鸡蛋馅等都不错。
  豆腐脑少放卤。豆腐脑本身常营养健康的食物,但有不少早餐店制作的卤太咸,会导致盐摄入超标。因此,大家千万别觉得卤是免费的就拼命加,一定要按照先少后多的顺序慢慢加,只要有味道就可以了。小配菜可以来点花生米、雪菜黄豆等,咸菜别吃。南方人吃豆腐脑爱放糖的习惯不太营养,少放。
  米粉米线多放青菜。米粉、米线、酸辣粉等是南方十分常见的早餐。在制作过程中,它们普遍存在维生素、蛋白质等被严重的问题,而配料又相对较少,所以一定要特别注意营养的搭配。加份肉,并让老板多放点青菜。
  烧饼夹肉油。如果所有食材都安全的话,烧饼夹肉营养也是相对合理的。不过,现在不少烧饼十分松软,可能是放了过多的膨松剂或发酵粉,会导致铝超标。肉类是否来源正规也是个问题。而最令人不放心的是用来煎烧饼用的油,若是多次使用,可能导致致癌物苯并芘超标。因此,最好别长期吃,偶尔吃一两次,吃的时候多要点蔬菜,可与小米粥、鸡蛋等搭配。
  “有检测发现,边摊早餐的铝超标更为严重。”范志红最后提醒道,如果时间充裕,大家最好花几分钟自己准备早餐,既安全又健康。如果实在自己做不了的话,在食用时要密切关注身体的感受。人体如同探测仪一样是十分灵敏的,如果出现嘴发涩可能是明矾、碱太多,如果口和胃里都觉得太腻可能说明油脂不合格,出现这些情况换家店。最后,需要提醒的是,早餐需要时常变着花样吃,别长时间吃同一种。▲
  (原标题:煎饼果子别加薄脆边早餐如何吃也能健康?)
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