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新手上:人生中的第一个面包出奇成功

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发表于 2015-3-31 15:20:53 |显示全部楼层
  娃娃姐年前买了面包机,早就说要烤个面包试试。结果呢临近过年忙的不行,做面包的事就搁置了。周末,两个女人闲的没事干,于是买来了各种原料,决定做个面包试试。这一试不要紧,我直接上瘾,刹不住车了。
  按照面包机附送的食谱里的方子稍作调整,我做出了人生中的第一二三四个面包:牛奶吐司包、红糖燕麦包、和风酸奶包和特别多糖的牛奶吐司包。
  除了最后多加糖的牛奶土司失败了,前三个都出奇的成功!!!
  这大抵就是天分吧,O(∩_∩)O哈哈~
  -----我是牛奶土司包分割线-----
  我的配方:牛奶150ml,蜂蜜20ml,安佳黄油30g,盐3g,鸡蛋1个,白砂糖35g,高筋面粉300g,安琪高活性酵母3g
  做法
  1.150ml常温牛奶,20ml蜂蜜,1只鸡蛋放入面包桶
  2.加入20g软化的动物黄油,3g盐和35g砂糖,盐和糖要放对角,这个很关键。
  3.加入300g高进面粉和3g酵母,注意酵母放在最顶端。
  4.用筷子把面包桶内的原料搅拌一下,防止机器工作后原料飞溅。
  5.选择欧式面包模式1,点击开始,就可以坐等面包出炉了!
  面包机的和面功能果然强大,一会儿工夫面团就光滑无比了!
  6.新鲜出炉的牛奶吐司包,一定要立即取出,不然不好吃了
  这款牛奶土司包,外皮酥脆,内部柔软,不是特别甜,适合做三明治。
  徒手撕面包,面包内部还不错。
  配着手工果酱,一会儿工夫一个大面包就没影了。小伙伴们都说好吃!
  -----我是碎碎念分割线-----
  做面包不像做菜一样随意,有很多需要注意的地方。
  在咨询了朋友和四次实验以后,我有几点小经验可以分享。
  1.水面比例
  做面包的水面比例1:1.5,水可以用牛奶、酸奶等代替。
  不同面粉吸水量不同,还要自己实验一下。
  我差点陷入水不够加面面不够加水的恶性循环
  2.温度很重要
  温度过低酵母发酵,温度过高酵母。
  液体要常温,黄油奶油不要直接从冰箱里拿出来就倒进面包桶。
  3.酵母要用即发酵母
  安琪高活性酵母就可以,一包10g,7毛钱,可以用三次呢。
  4.糖不只是甜味来源
  糖能促进酵母发酵,一部分糖会被酵母分解。但是糖量过大也会酵母,适得其反。
  5..做面包一定要放点盐
  盐能调理和稳定面筋,使面包内部产生细密的组织,烤熟以后色泽比较白。这样面包柔软有弹性。
  盐会酵母发酵,能防止面团发酵过快。另外盐和糖的搭配,可以增加面包的风味。
  6.原料按顺序放总不会出错
  液体、鸡蛋在最下面,然后是油脂类、盐和糖对角放、然后放面粉,酵母在顶端。
  7.干果放在果料盒里
  直接在和面阶段加入干果,会斩断面筋。
  -----感谢阅读-----
  以上图文均为雪雪小厨娘原创
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  Hope U Enjoy!
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